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（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A.滚圆(正确答案)
B.中间发酵
C.醒发
D.成形

标签：西式面点师理论知识竞赛面团表皮

上一条：采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。

下一条：泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量。