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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量。

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量。
A.大小(正确答案)
B.色泽
C.风味
D.口味

标签：西式面点师理论知识竞赛面糊色泽

上一条：（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

下一条：我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。