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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水(正确答案)

标签：中式面点师理论知识竞赛沸水温水

上一条：制虾饺馅时，大虾是用刀背（）的。

下一条：澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉、大油等，甜馅点心可适量加（）。