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裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。

裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。
A.琼脂糖浆
B.糖膏
C.油膏
D.蛋白膏(正确答案)

标签：中式面点师理论知识竞赛糖膏蛋白

上一条：利用点的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称（）。

下一条：裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。