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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。
A.有韧性
B.无韧性
C.韧性差
D.韧性好(正确答案)

标签：中式面点师理论知识竞赛韧性蛋白

上一条：裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。

下一条：一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。