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一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A.涂抹
B.夹心
C.涂面
D.挤注花形(正确答案)
标签：中式面点师理论知识竞赛 糖膏 塑性
上一条：裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。
下一条：一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，（）的比例可稍多。