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知识竞赛未分类
揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。
揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。
A.正确
B.错误
正确答案：B
标签：
中式面点师理论知识竞赛
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薏米耐高温，凡全年雾期在100天以上的地方，薏米就产量高，质量好。
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下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。