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采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。

采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：中式烹调师知识竞赛食品微生物

上一条：菜点总成本是指菜点单位成本的总和。

下一条：制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。