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制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。

制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。
A.正确
B.错误
正确答案：错误

标签：肉制品加工与检验技术火腿

上一条：滚揉通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。

下一条：滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。