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滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。

滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。
A.正确
B.错误
正确答案：正确

标签：肉制品加工与检验技术吸水表面

上一条：制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。

下一条：滚揉罐中填料时以装满滚揉罐为准。