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在（）条件下，淀粉易发生老化。

在（）条件下，淀粉易发生老化。
A.2℃-4℃
B.30%-60%的含水量
C.支链淀粉含量高
D.添加单甘酯
正确答案：2℃-4℃；30%-60%的含水量
标签：食品化学 含水量 淀粉
上一条：淀粉糊化过程中会发生（）现象。
下一条：乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻－解冻的稳定性。