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导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（）

导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（）
A.多酚氧化酶
B.叶绿素酶
C.果胶酶
D.脂肪氧合酶
正确答案：果胶酶

标签：食品化学果胶氧化酶

上一条：在酶浓度、pH、温度等条件不变的情况下，在高底物浓度时，反应速度与底物浓度成正比。

下一条：脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。