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一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A.蛋白酶
B.果胶酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶
正确答案：果胶酶

标签：食品化学果胶氧化酶

上一条：多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。

下一条：α-淀粉酶和β-淀粉酶都是从淀粉分子内部水解α-1，4糖苷键。