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果蔬热烫效果以（）为标准。

果蔬热烫效果以（）为标准。
A.过氧化酶失活
B.淀粉酶失活
C.质地变软
D.呈透明状
正确答案：过氧化酶失活

标签：食品加工学氧化酶淀粉酶

上一条：酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）。

下一条：下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）。