试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性

试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性
正确答案：3，4-苯比芘|致癌性|美拉德反应产物|致突变性|杂环胺|硝酸盐|亚硝酸盐|甲状腺肿|N-亚硝胺|致畸性