联大学堂《食品生物化学（河南农业大学）》题库及答案

联大学堂《食品生物化学（河南农业大学）》题库及答案
1、生物机体有哪两条主要的呼吸链？它们的组成成分如何？
正确答案：FADH2呼吸链和NADH+H+呼吸链。
2、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要（）作为氨的供体。
正确答案：谷氨酰胺
3、多聚核糖体：是由1个mRNA分子与一定数目的单个核糖体结合而成的串珠状排列。每个核糖体可以独立完成一条肽链的合成，所以多个核糖体上可以同时进行多条肽链的合成，可以加速蛋白质的合成速度，提高模板mRNA的利用率。
正确答案：是由1个mRNA分子与一定数目的单个核糖体结合而成的串珠状排列。每个核糖体可以独立完成一条肽链的合成，所以多个核糖体上可以同时进行多条肽链的合成，可以加速蛋白质的合成速度，提高模板mRNA的利用率。
4、并不改变酶促反应的Vm值。
正确答案：竞争性抑制剂
5、三种RNA在蛋白质合成中有何生理意义？
正确答案：1）mRNA是蛋白质合成的模版。（2）tRNA转运氨基酸。（3）rRNA与蛋白质组成和糖体，是蛋白质合成的场所。
6、氧化磷酸化
正确答案：在底物脱氢被氧化时，电子或氢原子在呼吸链上的传递过程中伴随ADP磷酸化生成ATP的作用，称为氧化磷酸化。
7、呼吸链中的三个产生ATP的部位分别是NADH2→CoQ、细胞色素b→细胞色素c和
正确答案：细胞色素a+a3→02
8、鱼藤酮、抗霉素A和氰化物是（）抑制剂。
正确答案：电子传递
9、乙醛酸循环
正确答案：一种被修改的柠檬酸循环，在其异柠檬酸和苹果酸之间反应顺序有改变，以及乙酸是用作能量和中间物的一个来源。某些植物和微生物体内有此循环，他需要二分子乙酰辅酶A的参与；并导致一分子琥珀酸的合成。
10、遗传密码
正确答案：DNA编码链或mRNA上的核苷酸，以3个为一组（三联体）决定1个氨基酸的种类，称为三联体密码。mRNA的三联体密码是连续排列的，因此，mRNA的核苷酸序列可以决定蛋白质的一级结构。
11、线粒体内膜外侧的膜电位比内侧（）。
正确答案：高
12、嘌呤核苷酸合成的产物是（）核苷酸。
正确答案：次黄嘌呤
13、真核生物mRNA的5′-帽子结构通式（）。
正确答案：m7G5′ppp5′N（m）pN（m）
14、核酸分为核糖和（）两大类。
正确答案：脱氧核糖核酸
15、G-1-P，
正确答案：葡萄糖-1-磷酸。由葡萄糖激酶催化葡萄糖生成，不含高能键。
16、底物水平磷酸化
正确答案：在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键（或高能硫酯键），由此高能键提供能量使ADP（或GDP）磷酸化生成ATP（或GTP）的过程称为底物水平磷酸化。此过程与呼吸链的作用无关，以底物水平磷酸化方式只产生少量ATP。
17、变构酶
正确答案：或称别构酶，是代谢过程中的关键酶，它的催化活性受其三维结构中的构象变化的调节。
18、酶的活性中心包括（）和催化部位两个功能部位。
正确答案：结合部位
19、盐析
正确答案：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。
20、简述DNA复制的过程？
正确答案：（1）双链的解开在DNA的复制原点，双股螺旋解开，成单链状态，形成复制叉，分别作为模板，各自合成其互补链。（2）RNA引物的合成引发体在复制叉上移动，识别合成的起始点，引发RNA引物的合成。（3）DNA链的延长当RNA引物合成之后，在DNA聚合酶Ⅲ的催化下，以四种脱氧核糖核苷5′-三磷酸为底物，在RNA引物的3′端以磷酸二酯键连接上脱氧核糖核苷酸并释放出PPi。（4）切除引物，填补缺口，连接修复当新形成的冈崎片段延长至一定长度，其3′-OH端与前面一条老片断的5′断接近时，在DNA聚合酶Ⅰ的作用下，在引物RNA与DNA片段的连接处切去RNA引物后留下的空隙，由DNA聚合酶Ⅰ催化合成一段DNA填补上；在DNA连接酶的作用下，连接相邻的DNA链；修复掺入DNA链的错配碱基。
21、试述糖酵解途径？
正确答案：11部反应，2分子葡萄糖生成2分子丙酮酸和1分子的NADH+H+，净生成2分子的ATP。
22、糖代谢与脂类代谢的相互关系？
正确答案：（1）糖转变为脂肪：糖酵解所产生的磷酸二羟丙同酮还原后形成甘油，丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅酶A是脂肪酸合成的原料，甘油和脂肪酸合成脂肪。（2）脂肪转变为糖：脂肪分解产生的甘油和脂肪酸，可沿不同的途径转变成糖。甘油经磷酸化作用转变成磷酸二羟丙酮，再异构化变成3-磷酸甘油醛，后者沿糖酵解逆反应生成糖；脂肪酸氧化产生乙酰辅酶A，在植物或微生物体内可经乙醛酸循环和糖异生作用生成糖，也可经糖代谢彻底氧化放出能量。（3）能量相互利用：磷酸戊糖途径产生的NADPH直接用于脂肪酸的合成，脂肪分解产生的能量也可用于糖的合成。
23、什么是尿素循环，有何生物学意义？
正确答案：1）尿素循环：尿素循环也称鸟氨酸循环，是将含氮化合物分解产生的氨经过一系列反应转变成尿素的过程。有解除氨毒害的作用。（2）生物学意义：有解除氨毒害的作用。
24、为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？
正确答案：（1）三羧酸循环是乙酰CoA最终氧化生成CO2和H2O的途径。（2）糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环氧化。（3）脂肪分解产生的甘油可通过有氧氧化进入三羧酸循环氧化，脂肪酸经β-氧化产生乙酰CoA可进入三羧酸循环氧化。（4）蛋白质分解产生的氨基酸经脱氨后碳骨架可进入三羧酸循环，同时，三羧酸循环的中间产物可作为氨基酸的碳骨架接受氨后合成必需氨基酸。所以，三羧酸循环是三大物质代谢共同通路。
25、呼吸链电子传递过程中，每一个产能部位都有（）从线粒体基质转移到细胞液中。
正确答案：2个H质子
26、在完整线粒体中，α-酮戊二酸脱氢氧化生成琥珀酸，可生成相当于（）分子ATP。
正确答案：4
27、大多数的氨基酸分解产物都以丙酮酸、TCA循环中间物或（）形式进入分解代谢的主要途径。
正确答案：乙酰辅酶A
28、蛋白质的变性作用
正确答案：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
29、试述尿素的生成机制？
正确答案：尿素在体内通过鸟氨酸循环生成，尿素分子内N一个来自NH3，一个来自天冬氨酸。天动氨孙的软脂酸经β-氧化，则生成8个乙酰CoA，7个FADH2和7个NADH+H+。
30、糖的有氧氧化，
正确答案：糖的有氧氧化指葡萄糖或糖原在有氧条件下氧化成水和二氧化碳的过程。是糖氧化的主要方式。
31、联合脱氨基作用
正确答案：通过氨基酸的转氨基作用与氧化脱氨基作用的联合脱去氨基的方式。
32、动脉粥样硬化与（）代谢紊乱有密切关系。
正确答案：胆固醇
33、酮体和胆固醇合成的共同前体是（）。
正确答案：乙酰CoA
34、在完整线粒体中，α-酮戊二酸脱氢氧化生成琥珀酸，可生成相当于（）分子ATP。
正确答案：4
35、AUG即是编码（）的密码子，又是多肽链合成的起始密码。
正确答案：Met
36、低高密度脂蛋白的主要生理功能是（）。
正确答案：转运内源的胆固醇脂
37、生物体内形成ATP的方式有底物水平磷酸化和（）。
正确答案：氧化磷酸化
38、同功酶
正确答案：催化同一种化学反应，但酶蛋白本身的分子结构组成却有所不同。
39、呼吸链，
正确答案：由NADH、FADH2以及其他的还原性载体组成的电子传递链。
40、皂化值
正确答案：完全皂化一克油脂所消耗的氢氧化钾毫克数。
41、什么是蛋白质的变性？引起的因素有哪些？
正确答案：蛋白质丧失其特有的生物学活性称为蛋白质变性。①温度当蛋白质被加热超过临界温度时，蛋白质就从天然状态转变为变形状态。②静水压与变性大多数蛋白质在100-1200MPa压力下会发生诱导变性，压力变性的原因在于蛋白质的柔性和可压缩性；③剪切力由振动、捏合、大擦等产生的机械剪切能导致蛋白质的变性；④pH值，极端的pH引起蛋白质变性；pH引起蛋白质变性的主要原因在于pH改变了蛋白质分子本身带的静电荷，从而导致蛋白质分子的膨胀、伸展，进一步破坏蛋白质分子的构象；⑤有机溶剂大多数的有机溶剂可以使蛋白质变性，有机溶剂使蛋白质变性的原因在于它改变了介电常数，改变了氢键的稳定性，破坏了蛋白质的疏水作用。
42、高密度脂蛋白（HDL）对动脉粥样硬化有防护作用，是因为能消除过量的（）。
正确答案：胆固醇
43、糖一般分为单糖、寡糖和多糖三种。纤维素属于（）糖。
正确答案：多
44、活性中心：对于不要辅酶的酶来说，活性中心就是一级结构相距甚远，甚至位于不同肽链上少数几个氨基酸残基，通过肽链的折叠卷曲而在空间结构比较靠近而形成的特定空间区域。对于需要辅酶的酶来说，辅酶分子或辅酶分子的某一部分结构常是活性中心的组成部分。
正确答案：对于不要辅酶的酶来说，活性中心就是一级结构相距甚远，甚至位于不同肽链上少数几个氨基酸残基，通过肽链的折叠卷曲而在空间结构比较靠近而形成的特定空间区域。对于需要辅酶的酶来说，辅酶分子或辅酶分子的某一部分结构常是活性中心的组成部分。
45、糖异生作用
正确答案：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。
46、什么是酶的竞争性抑制和非竞争性抑制？
正确答案：有些化合物在结构上与天然底物相似，可以与酶的活性中心可逆地结合，在反应中与底物竞争同一部位。非竞争性抑制：有些化合物既能与酶结合，也能与酶-底物复合物结合。
47、氨酰tRNA合成酶的底物数为（）种。
正确答案：3
48、将80mL新配制的10%α-D-葡萄糖溶液与20mL新配制的10%β-D-葡萄糖溶液混合，试计算：（1）此混合液最初的比旋光度（α-D-葡萄糖[α]D20＝+112.2º；β-D-葡萄糖[α]D20＝+18.7º）。（2）经过若干小时达到平衡后的比旋光度。
正确答案：（1）+93.5º（2）+52.5º
49、1分子乙酰CoA彻底氧化分解可产生（）个ATP。
正确答案：12
50、酶的比活力是（）酶蛋白所具有的酶活力。
正确答案：每毫克
51、一分子琥珀酸进入呼吸链可生成（）分子ATP。
正确答案：2
52、双链DNA中，A+T含量高，则Tm（）。
正确答案：每毫克
53、NAD+和NADP+是（）酶的辅酶，起氢载体的作用。
正确答案：脱氢
54、多糖
正确答案：凡能水解为多个单糖分子的糖。
55、在脂肪酸合成中，乙酰CoA羧化酶起什么作用？
正确答案：在饱和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳链的延长需要丙二酸单酰CoA。乙酰CoA羧化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3-合成丙二酸单酰CoA，为脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成反应中的一种限速调节酶，它受柠檬酸的激活，但受棕榈酸的反馈抑制。
56、（）抑制剂并不改变酶促反应的Vm值。
正确答案：竞争性
57、1分子丙酮酸彻底氧化可产生（）个ATP。
正确答案：15
58、维生素（）能加速血液凝固，维生素A与视觉有关。
正确答案：K
59、米氏常数
正确答案：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度达到最大反应速度一半时底物的浓度。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。
60、DNA变性时发生的变化是：（）
A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏
B.高色效应
C.粘度增加
D.共价键断裂
正确答案：AB
61、两性离子
正确答案：在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。
62、mRNA的特点有：（）
A.分子大小不均一
B.有3′-多聚腺苷酸尾
C.有编码区
D.有5′C-C-A结构
正确答案：ABC
63、简述蛋白质变性作用的机制。
正确答案：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。
64、核酸酶包括哪几种主要类型？
正确答案：（1）脱氧核糖核酸酶（DNase）：作用于DNA分子。（2）核糖核酸酶（DNase）：作用于RNA分子。（3）核酸外切酶：作用于多核苷酸链末端的核酸酶，包括3′核酸外切酶和5′核酸外切酶。（4）核酸内切酶：作用于多核苷酸链内部磷酸二酯键的核酸酶，包括碱基专一性核酸内切酶和碱基序列专一性核酸内切酶（限制性核酸内切酶）。
65、DNA分子二级结构有哪些特点？
正确答案：按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。
66、在TCA循环中，底物水平磷酸化形成唯一高能键的反应是（）。
正确答案：琥珀酰CoA到琥珀酸
67、核酸有何紫外吸收特点？在实验室如何利用这一特点研究核酸？
正确答案：核酸有强烈的紫外吸收，最大吸收值在260nm处。蛋白质最大吸收值在280nm处。利用这一特性，可以鉴别核酸样品中的蛋白质杂质，还可以对核酸进行定量测定。
68、简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？
正确答案：在蛋白质合成中，tRNA起着运载氨基酸的作用，将氨基酸按照mRNA链上的密码子所决定的氨基酸顺序搬运到蛋白质合成的场所――核糖体的特定部位。tRNA是多肽链和mRNA之间的重要转换器。①其3�@端接受活化的氨基酸，形成氨酰-tRNA②tRNA上反密码子识别mRNA链上的密码子③合成多肽链时，多肽链通过tRNA暂时结合在核糖体的正确位置上，直至合成终止后多肽链才从核糖体上脱下。
69、蛋白质变性时不应出现的变化是（）
A.蛋白质分子个别肽键破坏
B.失去原有的生理功能
C.蛋白质的天然构象破坏
D.蛋白质分子中各种次级键被破坏
正确答案：A
70、DNA水解后可得到下列哪些最终产物：（）
A.磷酸
B.核糖
C.腺嘌呤、鸟嘌呤
D.胞嘧啶、尿嘧啶
正确答案：AC
71、生物氧化，
正确答案：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP
72、DNA二级结构特点有：（）
A.两条多核苷酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋
B.以A-T，G-C方式形成碱基配对
C.双链均为右手螺旋
D.链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成
正确答案：ABCD
73、磷酸吡哆醛是（）的辅酶，起转氨基作用。
正确答案：转氨酶
74、当蛋白质和效应物（配基）结合后，改变了该蛋白质的构象，从而改变了该蛋白质的生物活性的现象称为（）。
正确答案：别构（变构）效应
75、在下列哪种情况下，互补的两条DNA单链将会结合成DNA双链？（）
A.变性
B.加DNA聚合酶
C.退火
D.加连接酶
正确答案：C
76、长期食用精米精面的人容易得癞皮病，这是因为缺乏（）。
A.泛酸
B.烟酸和烟酰胺
C.硫辛酸
D.维生素Ｃ
正确答案：B
77、简述蛋白质的一、二级结构。
正确答案：一级结构，氨基酸在肽链中的排列顺序及二硫键的位置。二级结构是指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键相互作用而形成的空间关系，也就是蛋白质分子中多肽链本身的盘绕着叠方式。
78、下列关于脂肪酸的β-氧化的叙述哪个是错误的（）
A.脂肪酸只需一次活化，消耗ATP分子的两个高能键
B.氧化中断裂下来的乙酰CoA可进一步利用。
C.这个过程涉及NADP+的还原
D.脂肪酸过度氧化可导致酮体在血液中含量升高
正确答案：C
79、缺乏维生素Ｂ２会引起（）。
A.坏血病
B.口角炎
C.脚气病
D.贫血病
正确答案：B
80、米氏常数Km（）
A.随酶浓度的增加而增大
B.随底物浓度的增加而增大
C.随底物浓度的增加而减小
D.与酶和底物浓度无关
正确答案：D
81、关于DNA的碱基组成，正确的说法是：（）
A.腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等
B.不同种属DNA碱基组成比例不同
C.同一生物的不同器官DNA碱基组成不同
D.年龄增长但DNA碱基组成不变
正确答案：BD
82、通过鸟氨酸循环合成尿素时，线粒体外提供的氨来自（）。
A.游离氨
B.谷氨酰胺
C.谷氨酸
D.天冬氨酸
正确答案：D
83、糖有氧氧化、糖酵解和糖原合成的交叉点是在（）。
A.1-磷酸-葡糖
B.6-磷酸果糖
C.3-磷酸甘油醛
D.6-磷酸-葡萄糖
正确答案：D
84、对一个遵循米氏方程的酶，当底物浓度[S]=Km，竞争性抑制剂浓度[I]=Ki时，反应速度v应为（）。
A.2/3Vm
B.1/3Vm
C.1/2Vm
D.1/4Vm
正确答案：B
85、必需脂肪酸
正确答案：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。
86、在脂肪酸合成中需要下列那种物质（）。
A.NADP+
B.NADH2
C.FADH2
D.NADPH2
正确答案：D
87、鱼藤酮是（）。
A.解偶联剂
B.ATP合成酶抑制剂
C.NADH-辅酶Q氧化还原抑制剂
D.细胞色素氧化酶抑制剂
正确答案：C
88、下列哪些项是Km值的意义？（）
A.Km值是酶的特征性物理常数，可用于鉴定不同的酶
B.Km值可以表示酶与底物之间的亲和力，Km值越小，亲和力越大
C.Km值可以预见系列反应中哪一步是限速反应
D.用Km值可以选择酶的最适底物
正确答案：ABCD
89、下列关于遗传密码的叙述，正确的是（）
A.翻译时，密码的第三位碱基和反密吗的第一位碱基配对专一性不强
B.突变引起一组密码的第三位碱基改变与引起第一位碱基改变相比较，引起氨基酸顺序改变的可能性较小
C.反密码的5′端常出现稀有核苷酸
D.密码中第三位碱基的转换突变与该碱基的颠换突变相比，引起氨基酸顺序改变的可能性更大。
正确答案：ABC
90、柠檬酸循环被认为是一个需氧代谢途径，是因为（）
A.循环的某些反应是以氧作为底物的。
B.CO2是循环的一个产物
C.产生了H2O
D.还原型的因子需通过电子传递被氧化
正确答案：D
91、氨酰tRNA合成酶可以（）。
A.识别氨基酸
B.识别反密码
C.识别tRNA
D.识别氨基酸和tRNA
正确答案：D
92、DNA分子中的碱基组成是：（）
A.A+C=G+T
B.C=G
C.A=T
D.C+G=A+T
正确答案：ABC
93、对蛋白质生物合成下列叙述正确的是（）
A.tRNA与氨基酸通过反密码子相互识别。
B.氨酰tRNA的反密码识别密码子
C.氨酰tRNA合成酶催化氨基酸与核糖体结合
D.肽链的延伸方向是从Ｃ端到Ｎ端
正确答案：B
94、蛋白质变性是由于（）
A.蛋白质一级结构改变
B.蛋白质亚基解聚
C.蛋白质空间构象破坏
D.辅基脱落
正确答案：C
95、蛋白质生物合成过程需要下列哪些成份参加？（）
A.mRNA
B.核糖体
C.CTP
D.GTP
正确答案：ABD
96、米氏常数Km（）
A.随酶浓度的增加而增大
B.随底物浓度的增加而增大
C.随底物浓度的增加而减小
D.与酶和底物浓度无关
正确答案：D
97、大肠杆菌甲酰化酶可以催化下列哪一种物质甲酰化（）。
A.Met－tRNAfmet
B.Met
C.Met－tRNA
D.fMet
正确答案：A
98、下列除哪个外（）都是原核细胞中蛋白质生物合成的必要步骤。
A.fMet-tRNAf识别起始密码进入核糖体的P位。
B.氨酰tRNA通过反密码识别mRNA的密码，将氨基酸带入正确位置
C.移位是mRNA从5′到3′移动一个密码子距离。
D.一个肽键形成之后，空载的tRNA并不是马上从核糖体上脱落，而是（）进入核糖体的Ｅ位。
正确答案：C
99、氨酰tRNA合成酶的作用是（）
A.使氨基酸活化
B.对氨基酸识别无专一性，对tRNA的识别有专一性
C.促使相应的tRNA与活化氨基酸连接。
D.对tRNA的识别无专一性，对氨基酸的识别有专一性
正确答案：AC
100、在紧密偶联的线粒体中，一分子琥珀酸氧化同时，一分子辅酶Q还原，此时能生成（）分子的ATP。
A.0
B.1
C.2
D.3
正确答案：A
101、下列关于尿素循环的叙述正确的是（）。
A.分解尿素提供能量
B.全部在线粒体内发生
C.将有毒的物质转变为无毒物质
D.需要延胡索酸
正确答案：A
102、蛋白质变性是由于（）
A.蛋白质一级结构改变
B.蛋白质亚基解聚
C.蛋白质空间构象破坏
D.辅基脱落
正确答案：C
103、有解偶联剂存在时，电子传递所产生能量将以（）形式释放。
正确答案：热
104、三羧酸循环的特点和生理意义是什么？
正确答案：1）是体内物质代谢的共同途径，（2）是产能最多的阶段，（3）是三大物质联系的枢纽。
105、如果要使某酶的反应速度达到Vmax的90%，其底物浓度是该酶Km值的（）倍。
A.0.11
B.9
C.8
D.3
正确答案：B
106、有关葡萄糖酵解的描述，下列哪项是错误的（）。
A.1mol葡萄糖净产生2molATP
B.ATP的生成部位在细胞质
C.ATP是通过底物水平磷酸化生成的
D.ATP是通过H在呼吸链传递生成的
正确答案：D
107、在β-氧化途径中除了（）之外，其余均是正确的。
A.脱氢酶的辅酶是FAD和NAD+
B.每次断裂出一个乙酰CoA
C.酰基的载体是CoA
D.在细胞质中进行
正确答案：D
108、对一个遵循米氏方程的酶，当底物浓度[S]=Km，竞争性抑制剂浓度[I]=Ki时，反应速度v应为（）。
A.2/3Vm
B.1/3Vm
C.1/2Vm
D.1/4Vm
正确答案：B
109、经常服用生鸡蛋的人，容易发生哪种物质缺乏？（）
A.硫辛酸
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
正确答案：B
110、磷酸果糖激酶最强的变构激活剂为（）。
A.2，6-二磷酸-果糖
B.AMP
C.1，6-二磷酸-果糖
D.ADP
正确答案：A
111、下列关于脂肪酸合成的叙述正确的是（）
A.不能利用乙酰COA。
B.需要丙二酸单酰COA。
C.脂肪酸合成的中间物都与CoA结合
D.柠檬酸可以激活脂肪酸合成酶
正确答案：B
112、下列维生素中哪一种可以预防和治疗糙皮病？（）
A.硫胺素
B.泛酸
C.烟酸
D.吡哆醇
正确答案：C
113、完整线粒体当存在以下情况之一时，传递电子的速度才能达到最高值（）
A.ADP高、ATP低
B.ADP低、Pi高
C.ATP低、Pi高
D.ADP高、Pi高
正确答案：D
114、下列除哪个外（）都是原核细胞中蛋白质生物合成的必要步骤。
A.fMet-tRNAf识别起始密码进入核糖体的P位
B.氨酰tRNA通过反密码识别mRNA的密码，将氨基酸带入正确位置
C.移位是mRNA从5′到3′移动一个密码子距离
D.一个肽键形成之后，空载的tRNA并不是马上从核糖体上脱落，而是进入核糖体的Ｅ位。
正确答案：C
115、翻译是从mRNA的（）
A.3′端向5′端进行
B.5′端向3′端进行的
C.N端向C端进行
D.非还原端向还端进性的。
正确答案：B
116、下列DNA的Tm值的叙述哪一项是正确的？（）
A.只与DNA链的长度有直接关系
B.与溶液的离子强度无关
C.与G-C含量呈正比
D.与碱基对组成无关
正确答案：C
117、在下列哪种情况下，互补的两条DNA单链将会结合成DNA双链？（）
A.变性
B.加DNA聚合酶
C.退火
D.加连接酶
正确答案：C
118、氰化钾是（）的抑制剂。
A.细胞色素C
B.细胞色素氧化酶
C.超氧化物岐化酶
D.ATP酶
正确答案：B
119、下列哪种方法可用于测定蛋白质分子量（）
A.SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳
B.凯氏定氮法
C.280/260nm紫外吸收比值
D.荧光分光光度法
正确答案：A
120、调节三羧酸循环的酶有（）。
A.苹果酸脱氢酶
B.异柠檬酸脱氢酶
C.柠檬酸合成酶
D.琥珀酰CoA合成酶
正确答案：BC
121、下列关于尿素循环的叙述正确的是（）。
A.分解尿素提供能量
B.全部在线粒体内发生
C.将有毒的物质转变为无毒物质
D.需要延胡索酸
正确答案：A
122、关于糖异生，下面叙述正确的是（）
A.糖异生是酵解途径的逆转
B.凡是能转变为丙酮酸的物质都是糖异生的前体
C.在饥饿、剧烈运动时，可维持血糖浓度，满足组织对糖的需要
D.糖异生消耗的ATP比糖酵解产生的ATP要多，是一个耗能途径
正确答案：BCD
123、下列哪一叙述是正确的？（）
A.所有的辅酶都是由维生素组成的
B.所有的辅酶都包含维生素，或者本身就是维生素
C.所有Ｂ族维生素可作为辅酶或辅酶的前体
D.摄入北极熊肝脏而导致维生素Ａ中毒是不可能的
正确答案：C
124、已知两种酶互为同工酶，正确的是（）
A.它们的Km值一定相同
B.它们的等电点相同
C.它们的分子结构一定相同
D.它们所催化的化学反应相同
正确答案：D
125、维生素Ｂ１缺乏会引起下列哪一种症状？（）
A.不育症
B.坏血症
C.恶性贫血
D.脚气病
正确答案：D
126、处于等电点的蛋白质（）
A.分子不带电荷
B.分子最不稳定，易变性
C.分子带的电荷最多
D.易聚合成多聚体
正确答案：C
127、DNA受热变性时（）
A.在260nm波长处的吸光度下降
B.多核苷酸链水解成寡核苷酸
C.产生增色效应
D.碱基对以共价键连接
正确答案：A
128、酶的非竞争性抑制作用的特点是（）
A.抑制剂与酶的活性中心结构相似
B.抑制剂与酶作用的底物结构相似
C.抑制作用强弱与抑制剂浓度无关
D.抑制作用不受底物浓度的影响
正确答案：D
129、人体内不能合成的脂肪酸是（）
A.油酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.软脂酸
正确答案：B
130、不参加尿素循环的氨基酸是（）。
A.赖氨酸
B.精氨酸
C.鸟氨酸
D.天冬氨酸
正确答案：A
131、乙酰CoA彻底氧化过程中的P/O比值是（）
A.2
B.2.5
C.3.0
D.3.5
正确答案：C
132、组氨酸转变为组胺是通过（）
A.转氨作用
B.羟基化作用
C.脱羧作用
D.还原作用
正确答案：C
133、下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开？（）
A.溴化氰
B.2，4-二硝基氟苯
C.β-巯基乙醇
D.碘乙酸
正确答案：C
134、将14CO2加入细胞的脂肪酸合成体系时，14C标记出现在（）
A.产物的奇数碳原子上
B.产物的偶数碳原子
C.脱去的CO2上
D.产物的所有碳原子
正确答案：C
135、糖尿病造成糖代谢紊乱的原因之一是（）
A.糖异生减弱
B.TCA增强
C.糖原合成减弱分解加速
D.糖酵解增强
正确答案：C
136、氨酰tRNA合成酶可以（）。
A.识别氨基酸
B.识别反密码
C.识别tRNA
D.识别氨基酸和tRNA
正确答案：D
137、下列关于tRNA的叙述哪一项是错误的？（）
A.tRNA分子的二级结构是三叶草形的
B.由于各种tRNA3’-末端碱基不相同，所以才能结合不同的氨基酸
C.tRNA分子中含有稀有碱基
D.一种氨基酸不止有一种tRNA运载
正确答案：B
138、糖酵解途径的特征是（
A.在哺乳动物肌肉中，葡萄糖在缺氧条件下转变为乳酸。
B.酵母菌将葡萄糖转变为CO2和乙醇时需氧气
C.该途径没有氧参加，所以不能产生ATP
D.有氧条件下，一摩尔葡萄糖通过该途径可净生成8摩尔ATP
正确答案：AD
139、下列那种转化过程属于糖异生（）
A.乙酰CoA转化为糖
B.核苷酸转化为糖
C.脂肪酸转化为糖
D.乳酸转化为糖
正确答案：D
140、关于磷酸戊糖途径叙述错误的是（）
A.6-磷酸葡萄糖可经此途径转变为磷酸戊糖
B.6-磷酸葡萄糖转变为磷酸戊糖时，每生成1分子二氧化碳，同时生成1分子NADPH2
C.6-磷酸果糖与3-磷酸甘油醛经转酮酶、转醛酶等反应也可生成磷酸戊糖，不需要脱羧
D.此途径消耗ATP
正确答案：BD
141、呼吸链中与磷酸化相偶联的部位是（）
A.NADH→Q
B.CytB→CytC1
C.CytAA3→O2
D.CytC1→CytC
正确答案：ABC
142、蛋白质的α-螺旋（）
A.与β片层的构象相同
B.由二硫键形成周期性的结构
C.由主链骨架的NH与CO之间的氢键维持稳定
D.可被β-巯基乙醇破坏
正确答案：C
143、下列DNA双螺旋结构哪一项是正确的？（）
A.磷酸核糖在双螺旋的外侧，碱基位于内侧
B.碱基平面与螺旋轴平行
C.遵循碱基配对原则，但有摆动现象
D.在中性pH条件下较稳定
正确答案：A
144、关于变构酶，下列哪一种说法是错误的（）
A.变构效应物多为酶的底物或产物
B.存在催化与调节两个活性部位
C.反应符合米氏方程
D.反应曲线呈S型
正确答案：C
145、核糖体是由（）
A.RNA和若干蛋白质构成
B.50S和30S两个rRNA分别构成大小两个亚基
C.DNA和若干蛋白质所构成
D.大小两个亚基构成
正确答案：D
146、下列RNA的叙述哪一项是正确的？（）
A.通常以双链分子存在
B.通常以环状单链分子存在
C.腺嘌呤核苷酸与尿嘧啶核苷酸浓度相等
D.生理PH电泳时，向正极移动
正确答案：D
147、下列关于DNA变性的叙述哪一项是正确的？（）
A.升高温度是DNA变性的唯一原因
B.DNA热变性是一种渐进过程，无明显的界限
C.凡引起DNA两股互补链间氢键断裂的因素，都可使其变性
D.凡引起DNA两股互补链间氢键断裂的因素，都可使其变性
正确答案：D
148、原核生物起始tRNA是（）
A.甲硫氨酰tRNA
B.缬氨酰tRNA
C.甲酰甲硫氨酰tRNA
D.甲酰缬氨酰tRNA
正确答案：C
149、竞争性抑制的动力学特点是（）
A.Km变大，Vm不变
B.Km变大，Vm增大
C.Km变小，Vm增大
D.Km不变，Vm变小
正确答案：A
150、酶的抑制剂（）
A.由于引起酶蛋白变性而使酶活性下降。
B.使酶活性下降而不引起酶蛋白变性。
C.只引起酶蛋白变性而可能对酶活性无影响。
D.一般为强酸强碱。
正确答案：B
151、关于全酶的正确描述是（）
A.全酶均有四级结构。
B.辅酶或辅基决定酶促反应的特异性。
C.酶蛋白具有催化活性。
D.一种辅酶通常只和一种酶蛋白结合
正确答案：C
152、反竞争抑制的特点是（）
A.Km增加，Vm减小
B.Km和Vm均减小。
C.E和S都能与抑制剂结合
D.只有ES与抑制剂结合
正确答案：BD
153、防夜盲症的维生素是（）
A.维生素Ｂ1
B.维生素Ｃ
C.维生素Ｄ
D.维生素Ａ
正确答案：D
154、糖原合成时，UTP的消耗与下列哪个酶有关（）
A.已糖激酶
B.UDPG焦磷酸化酶
C.葡萄糖激酶
D.磷酸葡糖变位酶
正确答案：B
155、寡霉素存在时，再加入2，4-二硝基苯酚下列哪种情况会发生（）
A.阻断电子传递
B.恢复电子传递
C.合成ATP
D.分解ATP
正确答案：B
156、动物体内氨基酸分解产生的α-氨基，其运输和储存形式是（）
A.尿素
B.天冬氨酸
C.谷氨酰胺
D.氨甲酰磷酸
正确答案：C
157、蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是（）
A.肽键平面充分伸展
B.多为左手螺旋
C.靠盐键维持稳定
D.以上都不是
正确答案：D
158、DNA分子中的碱基组成是（）。
A.C+A=G+T
B.A=T
C.C=G
D.C+G=
A.T
正确答案：ABC
159、用琥珀酸作呼吸底物和Pi一起加入到线粒体的悬浮液中，下列推断错误的是（）
A.若加ADP，则耗氧量增加
B.假如有寡霉素存在，ADP的加入不会耗氧量增加
C.假如有2，4-二硝基苯酚存在，寡霉素使耗氧量增加
D.假如有2，4-二硝基苯酚存在，ADP不会使耗氧量增加
正确答案：C
160、痛风症是由于尿酸在组织中、特别是在关节内积累过量引起的，治疗原则是（）
A.激活尿酸分解酶
B.激活黄嘌呤氧化酶
C.抑制鸟嘌呤脱氨酶
D.抑制黄嘌呤氧化酶
正确答案：A
161、关于蛋白质结构的叙述正确的有（）
A.链内二硫键不是蛋白质分子构象的决定因素
B.带电荷的氨基酸侧链伸向蛋白质分子的表面，暴露在溶剂中
C.蛋白质的一级结构是决定高级结构的重要因素
D.只有极少数氨基酸的疏水侧链埋藏在分子内部
正确答案：ABC
162、β片层结构（）
A.是一种紧密的构象
B.只有反平行结构
C.α-螺旋是右手螺旋，β-片层是左手螺旋
D.主链骨架呈锯齿状形成折叠片层结构
正确答案：D
163、关于原核生物的翻译，下列哪一项是错的？（）
A.原核细胞中多肽合成的起始物为fMet-tRNAf
B.核糖体沿mRNA链3′5′移动
C.每种氨基酸都有专一tRNA运载
D.在肽链的延伸过程中，新进入的氨酰tRNA结合到核糖体的A位上
正确答案：B
164、下列关于维生素Ｄ的叙述哪一种是不正确的？（）
A.胆固醇可转变为维生素D
B.来说热带的儿童不缺乏维生素D
C.未经紫外线照射的纯牛奶含维生素Ｄ很多
D.人皮肤中的7-脱氢胆固醇可经紫外线照射转变成维生素Ｄ
正确答案：C
165、下列关于RNA的说法哪项是错误的？（）
A.tRNA5’-端有C-C-A，可与氨基酸结合
B.mRNA中含有遗传密码
C.tRNA能携带氨基酸
D.rRNA是合成蛋白质的场所
正确答案：A
166、关于别构酶，下列那些叙述是错误的（）
A.受反馈和前馈控制的酶是别构酶
B.几种酶复合在一起，共同催化某一代谢反应
C.效应物存在时，酶反应速度大大提高
D.别构中心结合并催化底物
正确答案：BCD
167、关于蛋白质变性的叙述哪些是正确的？（）
A.蛋白质变性是由于特定的肽键断裂
B.是由于非共价键破裂引起的
C.用透析法除去尿素有时可以使变性蛋白质复性
D.变性的蛋白质一定会沉淀
E.变性的蛋白质在一定条件下能复性
正确答案：BC
168、16C及16C以下脂肪酸合成除了（）是错的外，其余均为正确的。
A.在以ACP为核心的多酶复合体上进行
B.需要柠檬酸
C.需要NADP+
D.脱去的CO2是由HCO3-提供的
正确答案：C
169、下列关于tRNA的叙述哪些是正确的？（）
A.含有次黄嘌呤核苷酸
B.含有假尿嘧啶核苷酸
C.含有二氢尿嘧啶核苷酸
D.含有胸腺嘧啶脱氧核苷酸
正确答案：ABCD
170、对于蛋白质的α-螺旋的描述那一项是错误的（）。
A.通过分子内肽键上的原子之间的氢键维持稳定
B.每3.6个氨基酸螺旋上升一圈
C.通过疏水键维持稳定
D.是蛋白质中的一种二级结构类型
正确答案：C
171、糖酵解途径最主要的调节酶是（）
A.己糖激酶
B.6-磷酸果糖激酶
C.醛缩酶
D.烯醇化酶
正确答案：B
172、对于绝大多数酶来说，下列那些叙述是正确的：（）
A.酶通过降低反应活化能提高反应速度
B.酶通过将底物固定于活性中心区域提高反应速度
C.酶提高反应速度，主要是加快了正反应的速度
D.酶通过降低反应自由能，使反应能自发进行
正确答案：AB
173、核酸对紫外光的吸收（）
A.其最大吸收峰在260nm
B.其最大吸收峰在280nm
C.利用此性质可进行定性定量
D.260nm/280nm的OD值大，说明核酸不纯
正确答案：AC
174、下面是一些能将不同代谢途径相联系的化合物，但除（）外
A.延胡索酸
B.乳酸
C.丙氨酸
D.磷酸二羟丙酮
正确答案：B
175、维生素的化学本质是（）。
A.无机化合物
B.小分子有机化合物
C.小分子肽类
D.碳水化合物
正确答案：B
176、Km值是指（）。
A.酶与底物复合物的解离常数。
B.酶与底物的亲和常数。
C.酶促反应达到最大速度时所需底物浓度的一半。
D.达到1/2Vm时所需的底物浓度。
正确答案：D
177、下列关于蛋白质结构的叙述哪些是正确的？（）
A.二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用
B.当蛋白质放入水中时，带电荷的氨基酸侧链趋向于排列在分子的表面
C.蛋白质的一级结构决定高级结构
D.氨基酸的疏水侧链很少埋在蛋白质分子的内部
正确答案：ABC
178、在16C及16C以下脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要（）
A.乙酰CoA
B.丙二酸单酰ACP
C.乙酰乙酰CoA
D.乙酰ACP
正确答案：B
179、下列哪一种维生素是甲基和甲酰基的载体（）
A.硫胺素
B.抗坏血酸
C.叶酸
D.CoA
正确答案：C
180、多肽链合成肽键是（）
A.从C端向N端逐个延伸
B.在mRNA上按次序排列好，然后一次形成
C.从N端向C端逐个延伸
D.从mRNA3`端向5`端延伸
正确答案：C
181、DNA的双螺旋结构中（）。
A.两条多核苷酸链完全相同
B.两条链碱基之间以共价键结合
C.A+G/C+T的比值是1
D.A+T/G+C的比值为1
正确答案：C
182、2分子丙酮酸转化成1分子葡萄糖消耗（）。
A.2ATP
B.4ATP+2GTP
C.2ATP+2GTP
D.6ATP+2GTP
正确答案：B
183、以下哪种说法是错误的（
A.一个氨基酸有多个密码子
B.一种密码子有多种氨基酸
C.某些密码子不编码任何氨基酸性
D.三个密码编码一个氨基酸
正确答案：B
184、在pH7时赖氨酸净电荷为一个正电荷时（）。
A.两个氨基是解离的
B.羧基是解离的
C.只有α-氨基是解离的
D.所有可解离基团都是解离的
正确答案：D
185、DNA的Tm值受哪些因素的影响？（）
A.DNA均一，则Tm高
B.DNA中GC含量高，则Tm高
C.溶液的离子强度高，则Tm高
D.DNA在纯水中，Tm高
正确答案：BC
186、下列关于β-DNA双螺旋结构模型的叙述中哪一项是错误的？（）
A.DNA双链的走向是反向平行的。
B.两链通过碱基之间的氢键相连维持稳定。
C.为右手螺旋，每个螺旋为10个碱基对。
D.磷酸戊糖位于DNA螺旋的内侧。
正确答案：D
187、携带了氨基酸的氨酰tRNA合成酶（即氨酰-AMP酶复合物）能识别：（）
A.mRNA
B.tRNA
C.密码子
D.反密码
正确答案：B
188、细胞质中产生的NADH通过下列那种穿梭进入线粒体中的呼吸链，生成2个ATP（）。
A.磷酸甘油与磷酸二羟丙酮穿梭
B.苹果酸与天冬氨酸穿梭
C.柠檬酸与丙酮酸穿梭
D.草酰乙酸与丙酮酸穿梭
正确答案：A
189、下列关于生物氧化的叙述正确的是（）
A.呼吸作用只有在有氧时才能发生。
B.2，4-二硝基苯酚是电子传递的抑制剂。
C.生物氧化在常温常压下进行。
D.生物氧化过程中一次放出大量的能量。
正确答案：C
190、下列哪组全部为必需氨基酸（）。
A.Thr、Trp、Phe、lys
B.Ile、Ser、Thr、Val
C.leu、met、Pro、phe
D.leu、Ser、val、Glu
正确答案：A
191、蛋白质的变性是由于（）
A.蛋白质一级结构改变
B.蛋白质亚基解聚
C.蛋白质空间构象破坏
D.辅基脱落
正确答案：C
192、脂肪酸氧化的最终产物是什么？（）
A.酮体
B.乙酰CoA
C.乳酸
D.CO2，H2O
正确答案：D
193、体内以乙酰CoA为起始物合成1摩尔软脂酸需要下列哪项数目的摩尔ATP和NADPH2（）。
A.7摩尔ATP和14摩尔NADPH2
B.8摩尔ATP和16摩尔NADP+
C.7摩尔ATP和16摩尔NADPH2
D.8摩尔ATP和14摩尔NADPH2
正确答案：A
194、关于尿素循环，下列那一项是错误的（）
A.生成尿素可清除两分子氨和一分子CO2，是动物体内消除氨毒性的一种重要方式。
B.精氨酸酶催化精氨酸生成鸟氨酸和尿素。
C.瓜氨酸是尿素循环中的一个中间化合物。
D.尿素循环是在细胞质中进行的。
正确答案：D
195、下列密码子中哪一个不是终止密码子（）。
A.AUG
B.UAG
C.UAA
D.UGA
正确答案：A
196、某种蛋白质在pH5.0时，向阴极移动，则其等电点是（）。
A.>5.0
B.=5.0
C.蛋白质的极性侧链分布在分子表面
D.都不对
正确答案：A
197、某一符合米氏方程的酶，当[S]=2Km时，其反应速度V等于（）
A.Vm
B.2/3Vm
C.3/2Vm
D.2Vm
正确答案：B
198、何控制非酶褐变？
正确答案：降温|水分|pH值|食品原料|亚硫酸|钙盐|控制|改变
199、论述三羧酸循环的过程。
正确答案：柠檬酸|异柠檬酸|草酰琥珀酸|酮戊二酸|琥珀酰辅酶A|琥珀酸|延胡羧酸|苹果酸|草酰乙酸|磷酸烯醇式丙酮酸
200、常用食品添加剂有哪些类型？
正确答案：防腐剂|抗氧化剂|漂白剂|乳化剂|膨松剂|苯甲酸|维生素E|磷脂
201、叙述DNA生物合成过程？
正确答案：双向复制|5′→3′|半不连续|解开|RNA引物|合成|DNA链的延长|切除RNA引物
202、试述生物机体饱和脂肪酸在机体彻底氧化全过程，并计算硬脂酸（18C）完全氧化为H2O和CO2时可产生多少摩尔ATP？
正确答案：β-氧化|三羧酸循环|电子传递|脱氢|水合|再脱氢|硫解|脂酰CoA|9分子乙酰CoA|146ATP
203、比较脂肪酸氧化和合成的差异。
正确答案：细胞定位|转移载体|酰基载体|限速酶|供氢体|受氢体|反应底物与产物均|脱氢|加水|脱氢|裂解|缩合|还原|脱水|还原
204、尿素分子两个N原子，一个来自（），另一个来自天冬氨酸。
正确答案：NH3
205、试述蛋白质的合成过程。
正确答案：氨基酸活化|起始|延伸|终止|释放|半保留|起始位点|双向复制|5’向3’|半不连续
206、什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
正确答案：空间构象|破坏|生物活性|理化性质|光学性质|生物化学性质|溶解度|分子结构
207、已知DNA编码链的顺序为5’TCGTCGACGATGACTATCGGC3’，则模板链的顺序为
正确答案：3’AGCAGCTGCTACTGATAGCCG5’
208、影响酶促反应速度的因素有哪些？
正确答案：底物浓度|酶浓度|温度|pH值|激活|激活剂|抑制作用|抑制剂
209、双链DNA中，C+G含量高，则Tm（）。
正确答案：高
210、tRNA的二级结构是（）。
正确答案：三叶草形
211、高等动、植物脂肪酸共性有哪些？
正确答案：软脂酸|硬脂酸|油酸|高|熔点低|双键|几何构型|多
212、维生素能加速血液凝固，维生素A与视觉有关。
正确答案：K
213、氨基酸在pH>PI时以（）离子存在。
正确答案：负
214、固醇类化合物的核心结构是
正确答案：环戊烷多氢菲
215、纤维素是由（）组成，它们之间通过糖苷键相连。
正确答案：D-葡萄糖
216、高密度脂蛋白（HDL）对动脉粥样硬化有防护作用，是因为能（）。
正确答案：消除过量的胆固醇
217、1分子FADH2经呼吸链氧化生成（）ATP。
正确答案：2
218、大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（）%。
正确答案：16
219、简述糖代谢与蛋白质代谢的相互关系？
正确答案：1）脱氨基作用：包括氧化脱氨和非氧化脱氨，分解产物为α-酮酸和氨。（2）脱羧基作用：氨基酸在氨基酸脱羧酶的作用下脱羧，生成二氧化碳和胺类化合物。（3）羟化作用：有些氨基酸（如酪氨酸）降解时首先发生羟化作用，生成羟基氨基酸，再脱羧生成二氧化碳和胺类化合物。
220、为什么说6-磷酸葡萄糖是各个糖代谢途径的交叉点？
正确答案：葡萄糖经过激酶的催化转变成葡萄糖-6-磷酸，可进入糖酵解途径氧化，也可进入磷酸戊糖途径代谢，产生核糖-5-磷酸、赤鲜糖-4-磷酸等重要中间体和生物合成所需的还原性辅酶Ⅱ；在糖的合成方面，非糖物质经过一系列的转变生成葡萄糖-6-磷酸，葡萄糖-6-磷酸在葡萄糖-6-磷酸酶作用下可生成葡萄糖，葡萄糖-6-磷还可在磷酸葡萄糖变位酶作用下生成葡萄糖-1-磷酸，进而生成糖原。由于葡萄糖-6-磷酸是各糖代谢途径的共同中间体，由它沟通了糖代谢分解与合成代谢的众多途径，因此葡萄糖-6-磷酸是各糖代谢途径的交叉点。
221、寡聚酶
正确答案：有几个或多个亚基组成的酶称为寡聚酶。寡聚酶中的亚基可以是相同的，也可以是不同的。亚基间以非共价键结合，容易为酸碱，高浓度的盐或其它的变性剂分离。寡聚酶的分子量从35000到几百万。
222、乙酰CoA羧化酶系
正确答案：大肠杆菌乙酰CoA羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基载体蛋白（BCCP）和转羧基酶三种组份，它们共同作用催化乙酰CoA的羧化反应，生成丙二酸单酰-CoA。
223、什么是DNA变性？DNA变性后理化性有何变化？
正确答案：12.DNA双链转化成单链的过程成变性。引起DNA变性的因素很多，如高温、超声波、强酸、强碱、有机溶剂和某些化学试剂（如尿素，酰胺）等都能引起变性。DNA变性后的理化性质变化主要有：（1）天然DNA分子的双螺旋结构解链变成单链的无规则线团，生物学活性丧失；（2）天然的线型DNA分子直径与长度之比可达1：10，其水溶液具有很大的黏度。变性后，发生了螺旋-线团转变，黏度显著降低；（3）在氯化铯溶液中进行密度梯度离心，变性后的DNA浮力密大大增加；（4）沉降系数S增加；（5）DNA变性后，碱基的有序堆积被破坏，碱基被暴露出来，因此，紫外吸收值明显增加，产生所谓增色效应。（6）DNA分子具旋光性，旋光方向为右旋。由于DNA分子的高度不对称性，因此旋光性很强，其[
A.]=150。当DNA分子变性时，比旋光值就大大下降。
224、举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式？
正确答案：1）脱氨基作用：包括氧化脱氨和非氧化脱氨，分解产物为α-酮酸和氨。（2）脱羧基作用：氨基酸在氨基酸脱羧酶的作用下脱羧，生成二氧化碳和胺类化合物。（3）羟化作用：有些氨基酸（如酪氨酸）降解时首先发生羟化作用，生成羟基氨基酸，再脱羧生成二氧化碳和胺类化合物。
225、α-氧化作用
正确答案：脂肪酸分子中的α-碳原子首先被羟基化，再进一步经过脱氢、脱羧形成脂肪醛，然后在水的参与下脱氢，氧化成为比原来脂肪酸分子少一个碳原子的脂肪酸。这种氧化作用称α-氧化作用。
226、蛋白质有哪些重要功能？
正确答案：（1）生物催化作用酶是蛋白质，具有催化能力，新陈代谢的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。（2）结构蛋白有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成。（3）运输功能如血红蛋白具有运输氧的功能。（4）收缩运动收缩蛋白（如肌动蛋白和肌球蛋白）与肌肉收缩和细胞运动密切相关。（5）激素功能动物体内的激素许多是蛋白质或多肽，是调节新陈代谢的生理活性物质。（6）免疫保护功能抗体是蛋白质，能与特异抗原结合以清除抗原的作用，具有免疫功能。（7）贮藏蛋白有些蛋白质具有贮藏功能，如植物种子的谷蛋白可供种子萌发时利用。（8）接受和传递信息生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息。（9）控制生长与分化有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。（10）毒蛋白能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白，如细菌毒素、蛇毒、蝎毒、蓖麻毒素等。
227、食品中的有毒成分主要来源有（），生物污染的毒素，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。
正确答案：天然存在的毒素
228、生物体内的代谢调节在三种不同水平上进行，即神经调节、细胞内调节和（）。
正确答案：激素调节
229、TCA循环中有两次脱羧反应，分别是由（）和а-酮戊二酸脱氢酶催化。
正确答案：异柠檬酸脱氢酶
230、UDPG
正确答案：尿苷二磷酸葡萄糖，是合成蔗糖时葡萄糖的供体。
231、酶作为生物催化剂和一般催化剂的共性是用量少而催化效率高、不改变化学反应的平衡及
正确答案：可降低反应的活化能
232、根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉、物理感觉和（）。
正确答案：心理感觉
233、按照化学组成，蛋白质通常可以分为两大类：即简单蛋白质和（）。
正确答案：结合蛋白质