论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些

论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些
正确答案：热鲜肉|保水性的提高|蛋白质变化|嫩度改善