葡萄酒的服务操作

葡萄酒的服务操作
正确答案：1；酒杯与容量：红酒杯一般稍大，白酒稍小.高档酒杯通常要求没有花纹和颜色，杯体厚实.红白酒杯可以通用.2；饮用温度（浓郁）：红酒一般18度左右，干白7度―12度左右.香槟甜白在6―8度。酒精及品质，酸度较高的白酒约10―12度。3；品酒：（1）看颜色：清澈，有光泽，通常红酒越老颜色越浅，白酒越老颜色越深.（2）闻香味：先闻静止状态的酒，再是动，比较.（3）尝味道：舌尖对甜味最敏感，舌两侧对苦，舌根对酸，接近舌尖的两后侧对咸.每次喝入应少量6-10ML左右，停留10秒左右.4；葡萄酒的服务（1）擦干净酒瓶，向客人展示.（2）用开瓶器上的小刀割去顶盖，最好不要转动酒瓶，防止沉淀物.（3）把瓶口擦干净.4）将螺丝钻插入软木塞的中心，至螺旋处没顶.（5）拔出木塞，放入碟中，给客人检验.（6）倒少量酒给客人品尝，认可后斟酒.（7）倒酒时，酒标常客人，酒放在客人右边.（8）红酒3/4，白酒2/3.（9）供应白酒应置于冰桶。