餐饮生产环节的标准化管理

餐饮生产环节的标准化管理
正确答案：是指在餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。