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利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛粉皮龙虾

上一条：小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦。

下一条：酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。