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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦。

小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛小麦特性

上一条：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。

下一条：利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。