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温水中，面团的淀粉和蛋白质均不起作用。

温水中，面团的淀粉和蛋白质均不起作用。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛面团温水

上一条：活性干酵母在面团制作中，温度越高，发酵越快，所以尽可能提高面团温度，增大发酵力度。

下一条：对称是以同量不同形的组合使图案取得均衡的形式。