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莲蓉翻生的主要原因是（）。

莲蓉翻生的主要原因是（）。
A.糖量过多
B.火慢
C.煮制超时
D.火猛
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛莲蓉

上一条：蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

下一条：小苏打的产气量约为（）毫升/克。