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调制擘酥面坯酥皮时要（）。

调制擘酥面坯酥皮时要（）。
A.反复揉搓
B.面坯要求揉匀、擦透
C.蛋、水在面坯中分布均匀
D.面坯饧放时要盖上湿布
正确答案：ABCD

标签：中式面点师职业技能竞赛

上一条：明酥制品炸制时要注意（）

下一条：装盘讲究（）和色彩搭配。