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每个菜肴都有一定的质量标准，配菜人员必须掌握菜肴的品质、规格、成本及利润、售价等的计算方法。（）

每个菜肴都有一定的质量标准，配菜人员必须掌握菜肴的品质、规格、成本及利润、售价等的计算方法。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师理论知识竞赛菜肴质量标准

上一条：家禽家畜，特别是家畜，其特点是体大肉多。它们的肉品质量随部位而异，部位不同，特性有别。

下一条：配菜即根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。