首页 › 答案 › 标签 › 菜肴

菜肴

1金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
2“一两银子，也没听见个响声儿就没了”是什么菜肴？
3《红楼梦》饮食文化多彩斑斓，下面哪些菜肴在书中有描述？
4如果阿赵穿越到清朝，下馆子点了“小宰羊”，那么小二有可能端上来的是什么菜肴？
5菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。
6下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
7如果小明在意大利餐厅点了一份名为“天使的头发”的菜肴，这道菜的主要食材是什么？
8一品豆腐，三鲜虾仁，都是我国哪个著名家宴的菜肴？
9“盐帮菜”是四川省哪个城市的特色菜肴？
10菜肴“珍珠翡翠白玉汤”中的“珍珠”最初是指哪种食材？
11使用万家乐MATE7自动烹饪系统做饭时如果需要给菜肴着色，应该使用哪种酱油？
12康熙皇帝因钟爱哪道菜而将菜肴配方作为奖赏赐予大臣们？
13“关公战秦琼”是对哪种菜肴的戏称？
14如果要给菜肴提鲜，应该使用哪种酱油？
15红烧菜肴放白糖是为了呈色、提香？
16以下哪个不是广东的传统菜肴？
17烧烤肉类，又称“锄烧”的日本菜肴是什么？
18下列哪个是山西菜的传统菜肴？
19酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以 的东西为主，因此它有时也被称做（）餐会。
20中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说。
21中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（）
22点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价。（）
23食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。（）
24进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该（）。
25应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面。（）
26酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以（）的东西为主,因此它有时也被称做（）餐会。（）
27中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有（）之说。（）
28主人在自助餐上对主宾所提供的照顾,主要表现在（）。（）
29应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面。（）
30“一菜一格，百菜百味”是我国哪个菜系的特点？
31互动社庆三周年，内部对抗起烽烟 （菜肴）
32近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。（）
33以下不属于冷餐会的不当行为的是（）。
34“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）
35下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）
36南方地势低下多潮湿，易于湿困脾虚，饮食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地区就喜食辛辣食物。
37正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）。
38宴请外宾的菜肴禁忌包括（）。
39若客人点的菜肴菜单上没有列出，可以一口回绝“没有”。
40菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。（）
41凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。（）
42要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。（）
43小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
44要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水长时间加热。
45要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。
46要形成（）型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。
47要形成极嫩的菜肴质感，应采用（）。
48色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
49菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。
50菜肴的（）属于嗅觉风味。
51将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。
52糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。
53烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
54热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。
55烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是（）。
56毛汤一般用于制作（）。
57（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
58（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
59味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（）
60正式的聚餐场合中，站起来夹远处的菜时需要注意衣服不能沾到其他菜肴。（）
61餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是：
62人们评价菜肴一般从哪三方面入手？
63烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
64菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
65菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
66菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。
67在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
68将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
69“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
70菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
71需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用（）进行搓揉清洗。
72挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
73制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
74制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
75软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
76“底醋”适用的菜肴是（）。
77在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
78法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。
79我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
80保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
81关于菜肴香味的说法错误的是（）。
82焖与煮的主要区别是（）。
83正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。?（）
84菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。??（）
85下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。
86（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
87以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。
88烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
89餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。
90餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。（）
91违反厨房卫生规程的做法是（）。
92所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
93辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
94多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
95（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
96淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是（）。
97在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）。
98（）是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。
99老年顾客在消费中对（）方面极其敏感。
100团队宾客具有（）的特点。
‹123…7›