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划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。
A、火候
B、火力
C、火力的大小
D、热源的种类
正确答案：C

标签：中式烹调师理论知识竞赛火力热源

上一条：调是指（）。

下一条：油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。