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蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
正确答案：C
标签：中式烹调师理论知识竞赛 污物 内脏
上一条：必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
下一条：软炒宜运用（）烹制。