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通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。

通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。
A.过氧化值
B.酸价
C.总酸
D.总脂
正确答案：A

标签：食品检验员职业技能竞赛糕点油脂

上一条：饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入（）以固定氨基，使溶液显示酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。

下一条：凯氏定氮仪包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。