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糕点

1陆良麻依馓子是以小麦面、白砂糖为原料而制成的油炸类糕点，其状如“千钧扣”，色泽金黄，其表层为芝麻糖衣，内里灌满糖饴，味道甜润而柔腻。这种食物曾被作为下面哪个传统节日的代餐？（）
2在生活垃圾三分法中，剩菜剩饭与西餐糕点等食物残余属于以下哪一类垃圾：（）
3“贤哥调味面制品和湘式挤压糕点”是哪种休闲食品的称谓？
4糕点沙琪玛源于哪个民族？
5下列主体中，可获得外观设计专利权的是（）
6糕点方法主要（）。
7某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（）
8加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
9为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（）
10糕点容易出现的问题是（）
11适用于制作饼干和糕点的是（）。
12为方便顾客挑选，首先要按面包、糕点、蛋糕等大类集中陈列。
13散装面包、糕点应该放在较高的陈列位置。
14刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到（）3℃左右及水气消失后才能包装。
15关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是（）
16根据我国标准，面包属于西式糕点。
17某糕点加工厂（增值税一般纳税人），2012年8月从某农村收购大豆100吨，农产品收购凭证上注明金额100万元，此项业务可抵扣的增值税进项税额为（）万元。
18面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。（）
19面粉由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
20关于老年进食时间的安排，以下描述错误的是（）
21婴儿出生以后的第一个仪式就是（）所携带的物品，各地略有不同，但不外乎（）、鸡、酒、糕点之类。
22美味的糕点又叫“点心”，这个称呼来自于“点点心意”。（）
23北京稻香村是享有盛名的北京老字号食品企业，北京稻香村生产的糕点更以独特的口味，被誉为糕点届的泰斗，饼艺之王。构建起了强大的竞争优势。北京稻香村的优势来源于（）
24某食品厂为增值税一般纳税人，2018年2月从农民手中购进小麦用于加工糕点，收购发票上注明买价5万元，支付运费，取得增值税专用发票，注明金额为0.6万元。本月销售糕点，取得不含税销售额20万元，假定当月取得的相关票据均符合税法规定并在当月抵扣进项税，该厂当月应纳增值税（）万元。
25以下不需要发酵制作的食品是？
26物品可提供多批旅客重复使用，也称多次性消耗品。
27甲向乙购买糕点若干，欠忆货款100元。甲为乙清洗皮衣－－件，乙欠甲服务费100元。此二人之间的债务可因－－方意思表示而消灭。此种债的消灭原因称为
28丝蛋白粉在食品上的应用有很多，可以做（）。
29下列不属于中式糕点分类的是（）
30下列不属于中式糕点分类的是（）。
31依帮式中式糕点可以分为几类（）。
32中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（）。
33丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH越高，其防腐效力越高。
34测定食品中总砷的含量不需要进行样品处理的食品为：（）
35下列哪种食物是中国特色糕点？（）
36不是糕点不是糖，洁白芬芳袋里装，不能吃来不能喝，每天你都要尝尝。（打一生活用品）
37现代的茶宴还有以茶入菜制成精美的（）。
38点心装饰中利用各种印章将装饰图案、文字，直接盖在糕点表面，进行装饰的工艺技法是（）。
39在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。（）
40炕是通过热能的辐射、传导、对流将糕点加温至熟。（）
41丙酸钙用于糕点、面包中作为营养添加剂。（）
42《糕点、面包》中规定总砷含量不能超过（）。
43通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。
44糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g/kg。
45GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时大肠菌群不得大于（）MPN/100g。
46烘焙食品包括（）
47在焙烤食品中广泛运用膨松剂生产（）
48糕点根据生产工艺不同分为两种，分别是（）和（）
49油脂是焙烤食品的主要原料，有的糕点用油量高达（）以上。
50某食品厂为增值税一般纳税人，2019年5月从农民手中购进小麦用于加工糕点并于当月全部领用，收购发票上注明买价5万元，支付运费（运输企业为一般纳税人），取得增值税专用发票，注明金额为0.6万元。本月销售糕点等，取得不含税销售额20万元，假定当月取得的相关票据均符合税法规定并在当月抵扣进项税，该厂当月应纳增值税（）万元。
51下列物质中不能用直接干燥法测定其水分含量的是（）量
52实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据
53低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
54糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
55在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）
56适合制作饼干、糕点的面团稳定时间（）。
57萨其马是（）的代表制品。
58糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
59从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：
60生虫的糕点应该（）。
61丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
62面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
63面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
64面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。
65电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
66食品加工，销售过程中，肉类，乳类，糕点等食品被葡萄球菌污染，可产生肠毒，引起急性肠炎。
67糖尿病病人尽量增加些（）的食物
68在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为（）。
69国家标准GB7099-1998要求冷加工糕点出厂时菌落总数不得大于（）个/g。
70糕点中水分的测定应采用（）进行检测。
71下列（）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。
72“专间”包括冷食类食品制作间、生食类食品制作间、裱花类糕点制作间、中央厨房及集体用餐配送单位分装间等。
73根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在（）内进行。
74可能含有N-亚硝基合物的食物是（）
75婴幼儿口腔保健母亲应注意给孩子
76“稻香村”糕点是哪座城市的特产？
77沙琪玛是一种源于哪个少数民族的特色糕点？
78婴幼儿不适宜以（），以及原粒花生等细小坚果类作为点心。
791996年10月15日，某市卫生防疫站的执法人员到糕点加工个体户张某的糕点加工房进行食品卫生检查，发现有多处不符合食品卫生标准，如工作人员操作时未穿戴工作衣帽等。对此，卫生防疫站的工作人员作了食品卫生检查记录，并提出“限三天改进，罚款人民币300元”的处理意见，张某当场签了字。工作人员当天扣留了张某的卫生许可证。10月18日，卫生防疫站对张某作出了第30号行政处罚决定书，并于当天送达张某。张在10月19日向市卫生防疫站缴纳罚款300元。两天后，卫生防疫站派人到张某的糕点加工房进行检查，仍认为不符合要求，卫
80某蛋糕店有红糖36千克，白糖24千克，制作糕点过程中，需要将红糖和白糖混合后分成若干份，并且每份重量相同。那么，至少需要分成（）
81先上糕点（11笔字）
82为什么有些奥尔良风味的糕点口感酥脆，而有些则更柔软湿润？
83为什么使用砂糖可以制作出美味的糕点？
84为什么烘焙时加糖会让糕点变得松软？
85为什么有些糕点在未经烘烤之前会有发酵现象发生？
86为什么很多糖果和糕点在接近体表时可以变得更加柔软？
87过年时常以年糕、糕点作祭品的是（）人。
88糕饼类药膳食品是按糕点的制作方法制成，有以下优点：
89水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
90面包和糕点制作的原料包括（）
91面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行（）