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用两种或两种以上的原料分别烹熟后，以分层次的造型上碟而成的冷菜其烹调方法称为扒。

用两种或两种以上的原料分别烹熟后，以分层次的造型上碟而成的冷菜其烹调方法称为扒。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：家政服务员职业技能竞赛冷菜层次

上一条：原炖法操作要领,肉料炖前须去净血污和异味,炖制时间一般较长，应加盖以防串味。

下一条：制作汤爆菜肴的操作要领：选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料，多加工成薄片或丝状，不需要上浆处理，汤要沸热，时间较短要控制好使原料断生刚熟为好。如（油爆双脆汤爆肚仁等）。