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红焖牛腩制作用的是（）操作，成品要求肉质软滑、味道浓郁、带较重的酱料香味等特点。

红焖牛腩制作用的是（）操作，成品要求肉质软滑、味道浓郁、带较重的酱料香味等特点。
A、熟焖法
B、酱焖法
C、煲焖法
D、焖煮法
正确答案：A
标签：家政服务员职业技能竞赛 酱料 牛腩
上一条：油爆双脆属（），是北方地区特色传统名菜，烹饪以油爆为主，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度较大的菜肴之一，色、香、味、形兼备的特色美食。
下一条：红焖鱼将鲜鱼斩成日字形块洗净,沥干水分，加入精盐拌匀，鱼块拍上干淀粉，将鱼块投入油温在180℃的油锅内炸透，原锅下蒜蓉等料头烹酒后下汤水及调味料，再下鱼块用（）调至浅酱红色，加胡椒粉、麻油，用湿淀粉勾芡，加包尾油和葱丝便可上碟。