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炸焖法适用于鱼类原料，其成品具有外甘香、内软滑鲜美，制作工艺流程先肉料拌味、上粉，把上粉的原料放油锅内炸至香酥，焖制过程中调味调色（）上盘。

炸焖法适用于鱼类原料，其成品具有外甘香、内软滑鲜美，制作工艺流程先肉料拌味、上粉，把上粉的原料放油锅内炸至香酥，焖制过程中调味调色（）上盘。
A、勾芡
B、加水
C、加盖
D、加配料
正确答案：A
标签：家政服务员职业技能竞赛 原料 加水
上一条：红焖鱼将鲜鱼斩成日字形块洗净,沥干水分，加入精盐拌匀，鱼块拍上干淀粉，将鱼块投入油温在180℃的油锅内炸透，原锅下蒜蓉等料头烹酒后下汤水及调味料，再下鱼块用（）调至浅酱红色，加胡椒粉、麻油，用湿淀粉勾芡，加包尾油和葱丝便可上碟。
下一条：糟熘是将质地软嫩的主料经改刀处理（）上浆，经滑油或焯水的方法加热至成熟，然后及时将糟香卤汁加热勾芡增稠，再与制好的主料翻拌在一起或芡汁浇淋在成熟，原料上面成菜的方法。