家政服务员在进行家庭配菜工作时要按菜肴的质量要求，把它们进行合理搭配必须（）、掌握菜肴的质量标准及净料成本，具备一定的营养学知识和卫生知识。

家政服务员在进行家庭配菜工作时要按菜肴的质量要求，把它们进行合理搭配必须（）、掌握菜肴的质量标准及净料成本，具备一定的营养学知识和卫生知识。
A、熟悉原料的性能
B、了解原料的市场供应情况
C、掌握原料的库存情况
D、熟悉菜肴的名称及制作特点
E、既精通刀工，又了解烹调
正确答案：ABCDE