下列哪几项是关于干货原料的碱发原理呢？

下列哪几项是关于干货原料的碱发原理呢？
A、胶原蛋白变性
B、碱液的分解作用破坏原料的表面膜
C、渗透压作用使原料吸水涨发
D、pH值的升高增强蛋白质的水化作用
正确答案：碱液的分解作用破坏原料的表面膜|渗透压作用使原料吸水涨发|pH值的升高增强蛋白质的水化作用