牛奶中的（）增大面团的吸水性，提高面团的筋力，还增加面团的发酵耐力。

牛奶中的（）增大面团的吸水性，提高面团的筋力，还增加面团的发酵耐力。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
正确答案：蛋白质