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淀粉的酶法液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化。

淀粉的酶法液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化。
正确答案：正确
标签：淀粉 糊精 黏度
上一条：淀粉酶液化工艺中，水解程度通常用遇碘呈色反应来控制，液化完全指的是颜色反应呈蓝色。
下一条：高温液化法又称喷淋液化法，这种方法比直接升温法复杂，不是一种连续化，是半连续化的液化方法。