高温对食品品质的影响，主要是促进（）等变质作用，使食品品质下降。

高温对食品品质的影响，主要是促进（）等变质作用，使食品品质下降。
A、蛋白质变性
B、果蔬软化
C、淀粉糊化
D、脂肪氧化
E、营养素（氨基酸、维生素等）损失
正确答案：蛋白质变性|果蔬软化|淀粉糊化|脂肪氧化|营养素（氨基酸、维生素等）损失