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（）是用旺火和短时间烹炒的烹调方法，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜。

（）是用旺火和短时间烹炒的烹调方法，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜。
A、炒
B、爆
C、炸
D、烹
正确答案：A

标签：餐饮知识竞赛菜肴旺火

上一条：法式菜注重用酒调味，如清汤用（）

下一条：（）用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。