维生素A和胡萝卜素比较稳定，但由于其分子的高度不饱和性，在果蔬加工中容易被（）

维生素A和胡萝卜素比较稳定，但由于其分子的高度不饱和性，在果蔬加工中容易被（）
A、分解
B、还原
C、氧化
D、抑制
正确答案：氧化