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所有α-氨基酸都与茚三酮发生反应。
所有α-氨基酸都与茚三酮发生反应。
正确答案：正确
标签：
氨基酸
发生
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蛋白质主要是由C、H、O和N四种元素组成。
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食物蛋白经加热变性后，一级结构被破坏，肽键断裂，故而更易被人体所吸收。