炼乳加工中均质的作用？

炼乳加工中均质的作用？
正确答案：
（1）均质可破碎脂肪球，防止脂肪上浮。
（2）增加吸附在脂肪球表面的酪蛋白量，使炼乳易于消化吸收。
（3）使产品质地细腻，口感良好，改善产品感官质量。