首页 › 答案 › 题库 › 继续教育 › 其它

焦糖化反应:

焦糖化反应:
正确答案:单糖在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温,因糖发生脱水与降解,也会发生褐色变化,这种反应称为焦糖化反应。
上一条:栅栏因子: