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在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。

在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
正确答案：氧化酶类

标签：氧化酶果胶食品

上一条：美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。

下一条：食品的腐败变质主要是由于（）和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。