煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。
A.对维生素有不同程度的破坏
B.蛋白质因高温而严重变性
C.可能产生丙烯醛
D.过氧化脂质含量升高
E.碳水化合物可部分水解
正确答案：ABCD