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鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
A、吸湿
B、渗透
C、黏结
D、结晶
正确答案：C

标签：西式面点师初级结晶蛋白

上一条：决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

下一条：鸡蛋有（）、蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。