引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及（）。

引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及（）。
A、蛋内存在的水分
B、蛋内的酶
C、蛋内的蛋白质
D、蛋的品种
正确答案：B