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综合知识
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
A、呈现一些斑点
B、色泽太深
C、色泽不均
D、呈现一些条纹
正确答案:A
标签:
西式面点师初级
色泽
面团
上一条:
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
下一条:
制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。