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综合知识
制作英式蛋黄黄油酱时,下列说法错误的是()。
制作英式蛋黄黄油酱时,下列说法错误的是()。
A、将黄油单独搅拌至胀发,等蛋黄液冷却后加入到黄油中
B、将大部分的糖和水熬制糖水变浓即可
C、将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时,应停止转动搅拌
D、蛋黄液搅拌至冷却时,将其倒入黄油中搅拌均匀
正确答案:C
标签:
西式面点师初级
黄油
蛋黄
上一条:
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
下一条:
制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。