面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
A、麦胶蛋白和麦清蛋白
B、麦清蛋白和麦球蛋白
C、麦球蛋白和麦谷蛋白
D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
正确答案：D